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最美养老从业者 | 曾祥英,用孝爱之心料理长者膳食

2018/08/14
 
三尺灶台,风与火。一尺炒勺,翻江倒海。不惧油烟,不畏炎热。十八般厨艺,酸甜苦辣皆成章。来自大江南北的各位厨师,他们曾在厨艺更高的平台上成就梦想,今天,他们同在美好家园孝慈养老机构的中央厨房里快乐掌勺,以至真至诚的爱心结合精湛的厨艺,践行“与天下儿女敬老孝老”的从业使命,为机构入住和社区、居家长者烹饪“爱的味道”。
  
曾祥英,广西南宁人,从厨39年,2017年12月加入美好家园(南宁青秀)孝慈苑担任高级厨师。
 
  厨艺践行孝道,长者膳食因用心而更美味
 
曾祥英是美好家园(南宁青秀)孝慈苑里公认的厨艺功力深厚、做事一丝不苟的厨师,同事们称赞他的炒勺妙如魔术棒,经他驾轻就熟地翻炒两下,菜式的味道顿然变得非同凡响;长者们称赞他为“厨神当家”,饭堂膳食由他掌勺,大家都吃得特别舒心。
 
曾祥英自1979年与炊事结缘。他曾经在广西医科大学为莘莘学子烹饪膳食,4年光阴,他的身影遍及校园各类饭堂。之后,他在中国人民解放军第303医院的招待所为来自不同地方的领导料理膳食。而他与美好家园(南宁青秀)孝慈苑的“美味情缘”则缔结于双方的“志同道合”,“父母从小教育我要尊老敬老,现在我也是这么教育我的孩子,并希望通过实际行动践行孝道,成为孩子们的榜样。当知道孝慈苑所隶属的美好家园养老集团‘与天下儿女敬老孝老'的企业使命,我义无反顾地来了。现在在孝慈苑每天看到老人们好好吃饭,幸福生活,我自己也感到无比快乐!”
 
从过往做大众膳食、领导宴席,到现在为老人服务,曾祥英坦言自己在刚进入美好家园(南宁青秀)孝慈苑时也经历了不少波折。“上一份工作是做接待领导的菜,对菜式要求精致,而且接待的领导大多来自北方,菜的口味偏重。来到孝慈苑后没有及时调整过来,故经常收到长者及同事们的投诉。”曾祥英积极寻求原因,他很快意识到问题所在,并在短时间内快速调整菜式的口味与搭配,“老人饮食更注重营养健康,适宜清淡,以少盐少糖少油为主。我买了一些关于老年人饮食健康的书籍,一有空我就钻研一下,参考书中的指导,尝试更多的菜式搭配,不仅在味道上符合清淡,在食材的营养选配及口感上也迎合了老年人的需求,同时也为他们带来一些新鲜感。”
 
如今,院里的老人对曾祥英料理的饭菜赞不绝口,去年11月,(南宁青秀)孝慈苑的入住长者联名撰写表扬信,称赞以曾祥英为首的烹饪团队为长者膳食的用心烹制,对院点餐食的质量高度认可。
曾祥英料理长者膳食认真细致,一丝不苟。
 
  厨艺表达爱意,育儿成长因身教而更出色
 
每天早上6点,厨师和厨工们就开始为长者们准备早点,而直到晚上6点,当长者们都吃上晚饭,厨房里一日三餐的工作才算告一段落。无论上班有多累,曾祥英都是忙碌并快乐着,“家人给予我很大的支持,让我能够全心全意地投入工作,为老人做好饭让我感受到满满的获得感与幸福感。”每天从孝慈苑下班回家,即使再累,曾祥英也坚持为家人烹饪晚餐,“我最拿手的技能就是煮饭,就像我用厨艺践行孝道、为老服务,我也希望用厨艺向家人表达爱意与感激。”
 
访谈中,曾祥英分享了一个好消息——成绩优异的女儿在今年的高考中,考上了梦寐以求的北京大学。谈及孩子,曾祥英流露出为父的温暖和欣慰的笑容。“切咧妹(广西方言,称爱哭的女孩)从小就是个省心的娃儿,一直很喜欢读书,在学校经常发表文章登报,又是老师的得力助手。平时我和妻子工作忙,她也能照顾好自己,还为我们准备饭菜,真是贴心的‘小棉袄’!”
 
在孩子的教育上,曾祥英认为身教胜于言传,他常教导女儿:“人生的路要靠自己走,一步一个脚印,想拥有成功,需要自己的不懈努力。”所以,他一直用实际行动践行教诲,这不仅是他感染孩子的箴言,更是他从业的使命与美德。当问及对老人、家人未来的期许,他简单地回以“平安就是福”。
曾祥英听取入住长者代表的膳食改良建议。
  大厨秘笈
 
作为土生土长的广西南宁人,曾祥英特别分享广西南宁武鸣一带的特色菜肴——柠檬鸭的做法及美味秘笈。
曾祥英烹饪的柠檬鸭,深得长者们的喜爱,成为院点饭堂的一道招牌菜。
柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。
同时,柠檬鸭还是一道补阴的菜式,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”,对于体质偏弱的阴虚者来说,这道菜确实可以起到这方面的功效。同时,鸭肉的营养价值和药用价值都很高,食疗功效明显。除了阴虚者外,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨多吃鸭肉、常喝鸭汤。
 
柠檬鸭需要准备的食材。
 
食材:
 
白鸭、整张荷叶、酸姜、酸乔头、酸辣椒、酸柠檬、酸梅、腐乳、三七、蒜米、耗油、黄酒、糖、胡椒粉、老抽、盐。
柠檬鸭的烹制过程。
步骤:
 
1、新鲜白鸭准备好。
 
2、锅中放少许底油,放腐乳、三七、蒜米、耗油、黄酒、汤、胡椒粉、老抽、盐入锅,加适量水。
 
3、备好酸姜、酸乔头、酸辣椒、酸柠檬、酸梅切碎,倒入酱汁中搅拌均匀。
 
4、把调配好的酱汁放到鸭的肚子里,用整张荷叶包裹起来。
 
5、将包好荷叶的白鸭,放入蒸箱1个小时。
 
6、 1小时后取出鸭,将鸭内的酱汁再次倒入锅中加少许糖和盐勾芡,鸭子斩块,淋酱汁,撒香葱。
 
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